Herfstrisotto

Risotto is een zeer populair gerecht in Italië en wordt ook steeds meer gegeten in Nederland. De basis van de risotto is de speciale risottorijst met witte wijn en bouillon.
Risottorijst kun je in de supermarkt kopen van diverse merken. Een heel goede kwaliteit risottorijst is de Riso Arborio uit een jute zakje. Deze koop je onder andere bij de Jumbo en de Albert Heijn. Ik heb het zelf ook gebruikt en je merkt echt een verschil in het resultaat.

Ik heb een heerlijk recept voor je van risotto met bospaddenstoelen en pompoen. Voor mij zijn dit echte herfstsmaken, vandaar dat ik het ook herfstrisotto heb genoemd. Ik wilde er nog wat extra hartigheid aan toevoegen, en daarvoor heb ik gekozen voor uitgebakken spekjes. Eigenlijk eet ik bijna nooit meer varkensvlees, maar ik heb voor dit recept een uitzondering gemaakt omdat de smaak mij erg goed leek passen bij deze herfstrisotto. Ik had er gewoon eens zin in.
Wil je liever vegetarische of vegan spekreepjes gebruiken, dan kan dat natuurlijk ook.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 175 gram risottorijst
• 1 bakje bospaddenstoelen, ca. 225 gram
• ½ hokkaido pompoen
• 150 gram gerookte spekjes
• 1 ui
• 400 ml groentebouillon
• 100 ml witte wijn
• 15 gram takjes tijm
• 60 gram Parmezaanse kaas
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca 35-40 minuten

• Bak de spekjes op matig vuur uit in een koekenpan, zonder olie toe te voegen.
• Snijd intussen de pompoen doormidden en vervolgens in plakken. Verwijder de pitten en het draderige deel, schil de pompoen en snijd vervolgens in blokjes van ca. 1,5 cm.
• Pel de ui en snijd in stukjes.
• Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui in ca. 5 minuten.
• Voeg de pompoenblokjes toe en bak nog even mee.
• Voeg vervolgens de rijst toe.
• Schep goed door totdat alle rijst met de olie is bedekt.
• Zet het vuur hoog en blus af met de wijn.
• Voeg de helft van de groentebouillon toe.
• Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe, evenals de knoflookpoeder.
• Als het geheel kookt, draai dan het vuur lager.
• Als de bouillon bijna is verdampt, voeg dan de rest van de bouillon toe.
• Laat weer verder sudderen totdat alle vocht is verdampt en de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 10-15 minuten. Wordt het geheel te droog, voeg dan wat extra water toe.
• Wrijf de bospaddenstoelen voorzichtig schoon met wat keukenpapier en snijd in grove stukken.
• Giet de spekjes af in een vergiet en vang het vrijgekomen vet op. Zet even apart.
• Bak in de koekenpan de bospaddenstoelen in ca. 5 minuten in het nog achtergebleven vet van de spekjes. Blijft het te droog, voeg dan een lepel van het vet van de spekjes toe.
• Voeg vervolgens de spekjes weer toe aan de paddenstoelen en schep door. Zet weg totdat de risotto bijna klaar is.
• Rasp de Parmezaanse kaas en voeg de helft toe aan de risotto.
• Schep door en voeg vervolgens de paddenstoelen met spekjes toe.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Verdeel de risotto over de borden, bestrooi met vers gemalen zwarte peper en garneer met de achtergebleven geraspte kaas.

Tip:

Wil je de risotto smeuïger maken, voeg dan een klontje boter toe.

Tip:

In plaats van hokkaido pompoen kun je ook kiezen voor een andere pompoensoort, bijvoorbeeld een flespompoen.

Tip:

Vervang de spekjes door vegetarische of vegan spekjes. Deze hoeven alleen niet te worden uitgebakken, deze bak je gewoon mee met de paddenstoelen.