Mosterdsoep met oesterzwammen

Oesterzwammen zijn erg lekker in rijstgerechten, zoals risotto, of in de pasta.
Maar ook in de soep zijn ze heerlijk. Bijvoorbeeld in combinatie met mosterd.
Ik heb een gemakkelijk, snel en gezond recept voor je van mosterdsoep met oesterzwammen, dat ook heel goed past in het TipTopper dieet.
Doordat ik voor het licht binnen plantaardige melk (havermelk) heb gebruikt, is deze soep vegan. Gebruik je liever koemelk, dan is de soep niet meer vegan, maar nog wel vegetarisch.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 1 bakje oesterzwammen (150 gram
• 1 sjalot
• 1 eetlepel Zaanse grove mosterd
• 500 ml groentebouillon
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels maizena (optioneel)
• 1 eetlepel (plantaardige) melk (optioneel)
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 takjes platte peterselie (ca. 5 gram)
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 15-20 minuten

• Verhit de olie in een pan met dikke bodem.
• Pel en snipper de sjalot en fruit ca. 5 minuten.
• Wrijf intussen de oesterzwammen voorzichtig schoon met een stukje keukenpapier.
• Snijd de stevige stelen van de oesterzwammen, deze worden niet gebruikt.
• Scheur de paddenstoelen in grove stukken.
• Voeg toe aan de sjalot en bak paar minuten mee.
• Voeg de bouillon toe, samen met de kurkuma en de mosterd.
• Roer goed door totdat het kookt.
• Optioneel kun je de soep een beetje binden door de maizena met de melk te mengen en toe te voegen aan de soep. Even 1 ã 2 minuten meekoken, totdat de soep begint te binden.
• Snijd de peterselie in stukjes (niet de grote steeltjes) en voeg toe.
• Maak de soep op smaak met peper en zout.
• Indien gewenst kun je nog wat extra mosterd toevoegen.
• Serveer de soep in mooie kommen.

Tip:

Vervang de oesterzwammen door champignons of gemengde bospaddenstoelen.