Parelcouscous met kip en rozijnen

Couscous is een soort pasta, gemaakt van durumtarwe. Het bestaat uit hele kleine korreltjes. Van oorsprong komt couscous uit Marokko, maar tegenwoordig wordt het in veel landen gegeten. Voordeel is dat het heel snel klaar is en dat je er veel smaken mee kunt combineren.
De grote broer van de couscous is parelcouscous. De korrels zijn aanzienlijk groter en de smaak is wat zachter en voller dan de ‘gewone’ couscous. Je kunt het zowel warm als koud als salade eten.
Ik heb voor jou een gemakkelijk en gezond recept gemaakt met parelcouscous, kipfilet, rozijnen, mango, doperwtjes en tomaatjes. Een heerlijk gerecht dat prima past in het TipTopper dieet.
De parelcouscous heeft trouwens wel een iets langere kooktijd dan de gewone couscous.
Wil je dit recept vegetarisch of vegan maken, dan vervang je de kipfilet door vegetarische of vegan reepjes.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 200 gram kipdijfilet
• 100 gram parelcouscous
• 100 gram diepvries doperwtjes
• 100 gram snoeptomaatjes of cherrytomaatjes
• 2 uien
• 3 lenteuien
• 50 gram rozijnen
• 100 gram mango (diepvries)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bieslook (gedroogd) voor garnering
• Peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 25 minuten

• Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking (ca. 10-12 minuten)
• Pel de uien en snijd in halve ringen.
• Verwijder het uiteinde van de lenteuien en snijd in dunne ringetjes (ook deel van het groen).
• Doe de rozijnen in een schaaltje en overgiet met wat kokend water.
• Snijd de kipdijfilet in reepjes en bestrooi met wat peper en zout.
• Snijd de mango in blokjes. Als je diepvries mango gebruikt, dan eerst even laten ontdooien.
• Verhit de olie in een hapjespan en bak de uien en lenteui aan, ca. 5 minuten.
• Voeg vervolgens de kipdijfilet toe, samen met de kruiden. Bak nog ca. 5 minuten mee, totdat de kip gaar genoeg is.
• Kook de doperwtjes in ca. 5 minuten gaar, giet af en voeg toe aan de kip en uien.
• Snijd de tomaatjes in plakjes (als ze klein zijn dan halveren) en voeg toe.
• Giet de rozijnen af en voeg toe, samen met de mango.
• Voeg de parelcouscous toe aan de kip en uien.
• Roer het geheel goed door en maak op smaak met peper en zout.

Tip:

Vervang de mango door gedroogde abrikozen.

Tip:

Maak een dubbele hoeveelheid en eet de helft de volgende dag koud als salade, of vries het in voor een andere keer.

Meer recepten met parelcouscous:

Parelcouscous met halloumi
Parelcouscous vegan shoarma
Parelcouscous vegetarisch met munt
Parelcouscous met vegetarische kipstukjes
Parelcouscous met rode biet en sinaasappel
Parelcouscous met gegrilde nectarine