Preisoep met zalm

Als echte soepliefhebber staat soep regelmatig bij mij op het menu. Bijna alle groente leent zich als ingrediënt voor de soep en je kunt hieraan allerlei soorten vlees of kip aan toevoegen, of zelfs vis. Maar ook peulvruchten zijn heerlijk in de soep. Soep is heerlijk als maaltijdsoep, als voorgerecht of als lunch.
Ik heb voor jou een recept van preisoep waaraan op het laatst stukjes gerookte zalm worden toegevoegd. Echt heerlijk! Houd je niet van zalm, dan kun je ook kiezen voor gerookte spekjes, croutons of wat je zelf maar lekker vindt.
Door de gebruikte ingrediënten is dit een lekker en gezond soeprecept dat prima past in het TipTopperdieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen (halve liter)

• 1 grote prei
• 1 ui
• 1 lenteui
• 250 ml water
• 250 ml melk
• 50 gram gerookte zalm
• 1 bouillonblokje groente of tuinkruiden (of 3 theelepels bouillonpoeder)
• 2 theelepels maizena
• ½ theelepel gemalen mosterdzaad (optioneel)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 20 minuten

• Was de prei en snijd in halve ringen.
• Pel de ui en snipper deze.
• Verhit de olijfolie in een (soep)pan met dikke bodem en fruit de prei en ui hierin ca. 5 minuten.
• Voeg 200 ml water en de bouillonpoeder en mosterdpoeder toe en laat de prei en ui ca. 10 minuten koken.
• Pureer de soep glad in een blender of met de staafmixer.
• Roer de maizena in een schaaltje glad met een deel van de melk.
• Voeg de rest van de melk toe aan de soep.
• Voeg een deel van het maizenamengsel toe en breng opnieuw aan de kook.
• Blijf goed roeren en als de soep dikker wordt, dan het vuur zachtdraaien.
• Als het te dun blijft, voeg dan wat extra toe van het maizenamengsel, totdat de gewenste dikte is bereikt.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Snijd de lenteui in hele dunne ringetjes.
• Snijd de zalm in stukjes.
• Doe de soep in de kommen of borden en garneer met de ringetjes lenteui en de zalm.
• Strooi er vervolgens nog wat dille over.