Tomatensoep met courgette-vermicelli

Tomatensoep is één van de meest geliefde soepen. Er zijn veel variaties mogelijk wat betreft ingrediënten. Ik heb gekozen voor een eigen TipTopper variatie met tomaten en rode puntpaprika én met gele courgette vermicelli. Een gezonde variatie, die met wat kleine aanpassingen ook eenvoudig vegetarisch kan worden gemaakt (zonder de gehaktballetjes en met kikkererwten bijvoorbeeld).
Deze soep is heerlijk voor de lunch of als voorgerecht bij het diner, en past prima in het TipTopper dieet.

Ingrediënten

(voor 3 à 4 personen):

• 250 gr tomaten
• 1 sjalot
• 1 rode puntpaprika
• 100 gr (gele) courgette
• 150 gr (kip)gehakt
• 1 eetlepel havermout
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 ml groentebouillon
• snufje peper en zout naar smaak
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 2 theelepels gedroogde oregano

Bereiding:

• Pel de sjalot, snij in lengte doormidden en vervolgens in dunne halve ringetjes
• Was de puntpaprika, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snij in kleine blokjes.
• Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak sjalot en puntpaprika zacht.
• Was de tomaten, snijd ze in stukken (verwijder de hartjes) en doe in een blender of hoge kom met staafmixer.
• Voeg de sjalot en puntpaprika toe aan de tomaten en maal alles tot een glad geheel. Indien nodig in meerdere delen.
• Meng de gehakt met de havermout, peper en zout, en maak er soepballetjes van.
• Bak de gehaktballetjes in achtergebleven olie goudbruin.
• Voeg het tomaten/paprikamengsel toe aan de gehaktballetjes.
• Voeg de groentebouillon toe.
• Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten doorkoken.
• Was de courgette, en snijd stuk af van ca. 100 gram.
• Snijd de courgette in hele dunne reepjes julienne, met een rasp kan ook. Het kan ook heel eenvoudig met een spiraalsnijder.
• Voeg de courgette vermicelli toe aan de soep en laat ca. 3 minuten meekoken.

Tip:

voor vegetarische of vega versie de gehaktballetjes weglaten. Deze eventueel vervangen door klein blikje kikkererwten of linzen.