Vogelnestje met vegan balletjes

Wil je gemakkelijk en gezond afvallen met lekker eten en ben je op zoek naar gezonde recepten, dan is dit recept voor vogelnestjes van rijstmie met bamigroenten en vegan gehaktballetjes uit het TipTopper dieet een goede keuze. Ik heb vegan gehaktballetjes gebruikt, maar als alternatief kun je ook vegetarische balletjes gebruiken of kip- of rundergehakt. Bij de laatste twee is het recept dan alleen niet meer vegan of vegetarisch. Het is een eenvoudig recept voor het avondeten, dat ook nog eens snel klaar is.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 125 gram rijstnoedels (bijv. Go-Tan half pak)
• 1 bakje vegan gehaktballetjes (ca. 200 gram) of als alternatief vegetarisch, kip- of rundergehakt)
• 1 bakje gesneden groenten voor nasi of bami (ca. 500 gram)
• 100 gram snoeptomaatjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sweet chilisaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder of pasta
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder of pasta (optioneel)
• 1 potje atjar tjampoer (optioneel)
• Peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 20-25 minuten

• Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en roerbak de nasi-bamigroenten in ca. 10 minuten.
• Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd intussen de snoeptomaatjes in plakjes en voeg toe aan de groenten, samen met 1 eetlepel chilisaus, sojasaus en de kruiden. Bak nog ca. 5 minuten mee en breng op smaak met zout en peper.
• Bak intussen de vegan balletjes in een koekenpan in 1 eetlepel olie ongeveer 5 minuten en blus af met 1 eetlepel chilisaus.
• Verdeel de groenten over het midden van 2 borden.
• Drapeer de rijstnoedels er om heen.
• Schep de gehaktballetjes op de groenten, zodat een ‘vogelnestje’ ontstaat.
• Serveer eventueel met wat atjar tjampoer.