Witlofsalade met blauwe druiven en pecannoten

Witlof is niet alleen lekker in de oven met ham en kaas, of gekookt met een papje en nootmuskaat (jeugdherinnering), maar het leent zich ook uitstekend voor een rauwkostsalade.
Het licht bittere van de witlof combineert goed met het zoete van fruit, zoals appel of druiven.
Ik heb een gemakkelijk, lekker en gezond recept voor je van witlof met blauwe druiven en pecannoten. De yoghurtdressing met honing en mosterd maakt het lekker fris.
Een heerlijke salade als lunch, of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd. Het recept is geschreven als lunchsalade voor 2 personen en past uitstekend in het TipTopper dieet.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 2 stronkjes witlof
• 150 gram blauwe druiven
• 50 gram pecannoten
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels honing
• paar sprietjes bieslook
• 1 theelepel limoensap (of citroensap)
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• Snijd de witlofstronkjes in de lengte doormidden en verwijder de harde kern.
• Snijd vervolgens in dunne reepjes, doe ze in een vergiet, spoel ze af onder de kraan en laat daarna even uitlekken.
• Doe de witlofreepjes in een schaal en besprenkel met de limoensap.
• Haal de druiven van de tros en was ze in een vergiet onder de kraan.
• Snijd de sprietjes bieslook in kleine stukjes.
• Schep de druiven en bieslook door de witlof.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pecannoten over de witlof.
• Maak een dressing van de yoghurt, mosterd en honing, en maak op smaak met peper en zout.
• Verdeel de dressing over de salade.

Meer recepten met blauwe druiven:

Kip met blauwe druiven en orzo
Yoghurtbollen met blauwe druiven
Chiaontbijt met banaan, aardbeien en blauwe druiven