Broccolirijst met kabeljauw

Broccoli is een erg gezonde groente, dat je bij veel gerechten kunt toepassen. Je kunt het o.a. koken of roerbakken. Laatst zag ik broccolirijst in de supermarkt liggen. Dat leek me een gezond en handig alternatief voor gewone rijst. Het is ook erg snel klaar. Volgens de verpakking zelfs na één minuut roerbakken. Voor mij persoonlijk was het toen nog te hard, dus ik heb het ca. 5 minuten gebakken. Dat is natuurlijk voor iedereen weer anders.

Ik heb een lekker, snel en gezond recept voor je van broccolirijst met groenten, met daarbij een stukje kabeljauwhaasfilet. Een heerlijk licht gerecht, dat prima past in het TipTopper dieet.
Voor de extra groente heb ik gekozen voor kant en klaar gesneden macaronigroenten, omdat ik het mezelf gemakkelijk wilde maken. Je kunt uiteraard ook zelf verschillende groenten gebruiken die je lekker vindt.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 400 gram broccolirijst
• 450 gram macaronigroenten (bakje met ui, prei, paprika)
• 250 gram kabeljauwhaasfilet
• 2 maggiblokjes
• 3 takjes dille
• 1 limoen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 15-20 minuten

• Dep de kabeljauw droog en bestrooi met wat zout en peper.
• Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en voeg de macaronigroenten toe.
• Verkruimel de maggiblokjes en voeg ook toe.
• Roerbak gedurende ca. 5 minuten.
• Voeg de broccolirijst toe en bak mee, gedurende 1-5 minuten, afhankelijk van je eigen voorkeur.
• Verhit intussen in een koekenpan de rest van de olie en bak de kabeljauw zachtjes aan twee kanten totdat de vis niet meer glazig is en bijna uit elkaar valt.
• Maak de broccolirijst op smaak met zout en peper.
• Snijd de dille fijn (niet de takjes)
• Schep de broccolirijst op de borden en bestrooi met de fijngesneden dille.
• Leg er vervolgens voorzichtig de kabeljauw bovenop.
• Snijd de limoen in dunne plakjes en verdeel ze over de borden.