Pittige pindasoep

Pindakaas is erg lekker op brood, maar je kunt het ook gebruiken om pindasaus van te maken, of zelfs pindasoep! Pindakaas zit vol bouwstoffen in de vorm van eiwitten en onverzadigde vetten. Let wel op dat de pindakaas uit de supermarkt soms vrij veel suiker en/of zout kan bevatten.
Ik heb een lekker recept voor een heerlijke pittige pindasoep, met prei en paprika. De toegevoegde ketjap maakt de soep helemaal af.

Ingrediënten:

Voor 2 personen

• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine prei
• 2 grote eetlepels pindakaas
• 2 eieren
• 2 eetlepels ketjap bentang manis
• 1 snufje chilipoeder
• 2 theelepels bouillonpoeder (of halve tablet)
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• Paar takjes platte peterselie of koriander (kwestie van smaak)
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 ml water
• peper en zout

Bereiding:

Bereidingstijd ca. 20 minuten

• Was de prei, snijd door in de lengte en vervolgens in halve ringen.
• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes.
• Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de prei en paprika ca. 5 minuten.
• Voeg water, ketjap, bouillonpoeder, chilisaus en chilipoeder toe, én de pindakaas.
• Roer goed door zodat de pindakaas oplost.
• Laat nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken.
• Kook intussen de eieren in 8 minuten hard.
• Als de soep niet dik genoeg is geworden, voeg dan nog wat extra pindakaas toe en laat nog heel kort even doorkoken.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden.
• Snijd de peterselie of koriander fijn en houd paar takjes over voor de garnering.
• Roer de gesneden kruiden door de soep.
• Schep de pindasoep in twee kommen of borden en leg er de halve eieren op, samen met een klein takje peterselie (of koriander) als garnering.

Tip:

Voeg de laatste paar minuten wat taugé toe.