Witte bonen in tomatensoep

Als soepliefhebber heb ik een stevige en vooral lekkere maaltijdsoep bedacht met tomaten en witte bonen, ofwel witte bonen in tomatensoep. Deze maaltijdsoep uit het TipTopper dieet is vegan en dus ook vegetarisch en past prima in het rijtje van lekkere en gezonde recepten voor het avondeten. En heb je nog wat over? Dan eet je het de volgende dag weer als gemakkelijke en gezonde lunch.
Als je wilt kun je bij de soep wat stokbrood of zelfgebakken hartige broodjes eten. Let op dat deze meestal niet vegan zijn en ook extra calorieën bevatten.

Ingrediënten

Voor 3-4 personen

• 500 gram trostomaten
• 2 potjes witte bonen, of 1 grote pot (let op: niet witte bonen in tomatensaus)
• 1 grote prei
• 1 rode (punt)paprika
• 1 blikje tomatenpuree
• 500 ml groentebouillon
• 1 eetlepel oregano
• 1 klein bosje bladpeterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

Bereidingstijd ca. 40 minuten

• Snijd de prei in de lengte door en vervolgens in halve ringen. Was daarna goed.
• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes
• Bak in een soeppan of andere pan met dikke bodem de prei en paprika in de olijfolie ca. 10 minuten en roer regelmatig door.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak paar minuten mee.
• Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Voeg vervolgens toe aan de prei en paprika.
• Voeg de groentebouillon toe samen met de oregano, breng aan de kook en laat nog ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur.
• Voeg de witte bonen toe inclusief het vocht uit het potje.
• Snijd de bladpeterselie in stukjes en voeg toe. Houd eventueel paar blaadjes apart voor decoratie.
• Warm alles nog even goed door.
• Maak op smaak met peper en zout.

Tip

Als je liever gedroogde witte bonen wilt gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Houd dan wel rekening met veel extra tijd door het laten voorweken van de bonen én een lange kooktijd.